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<title>Zuckerware</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Zuckerware</span></h1>

</header>

</div>

<p>Zu den <b>Zuckerwaren</b> gehören Lebensmittel, die einen deutlich süßen Geschmack haben.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschaffenheit">Beschaffenheit</h2></div>

<p>Zuckerwaren sind entweder von fester Formgebung oder sie sind pastös, flüssig oder pulverförmig.

</p><p>Auch Füllungs-, Glasur- oder Konfektmassen sowie Schichten, Überzüge und Füllungen für <a href="S%C3%BC%C3%9Fware" title="Süßware">Süßwaren</a> oder <a href="Feine_Backware" title="Feine Backware">Feine Backwaren</a> zählen zu den Zuckerwaren.

</p><p>Bei zuckerfreien Zuckerwaren wird der süße Geschmack durch Süßungsmittel erzielt.

</p><p>Unter <a href="Konfekt" title="Konfekt">Konfekt</a> (außer <a href="Praline" title="Praline">Pralinen</a>) versteht man verschiedenartige, oft aus unterschiedlichen Teilen zusammengesetzte Zuckerwaren in mundgerechter Größe. Der Begriff <i>Konfekt</i> wird für höherwertige Zuckerwaren verwendet mit dem Hinweis auf die wert- oder geschmackbestimmenden Zutaten (z. B. Sahne- oder Nusskonfekt).

</p><p>Wird in der Bezeichnung oder Aufmachung von Zuckerwaren auf geschmackgebende und/oder wertbestimmende Teile und Zutaten hingewiesen, so müssen die Zuckerwaren den Anforderungen der Richtlinien entsprechen, welche die Mengenangaben auf das Gewicht des Fertigerzeugnisses festlegen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Abgrenzungen">Abgrenzungen</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zu_den_Dauerbackwaren">Zu den Dauerbackwaren</h3></div>

<p><a href="Schaumzuckerware" title="Schaumzuckerware">Schaumzuckerware</a> mit Waffelblättern, auch gebrochen, zählt zu den Zuckerwaren, sofern das Volumen des Schaumzuckeranteils größer ist als das der Waffelblätter, und die Waffelblätter den Schaumzucker nicht allseitig umhüllen. Waffeln sind <a href="Dauerbackwaren" title="Dauerbackwaren">Dauerbackwaren</a>.</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zu_den_Kakaoerzeugnissen">Zu den Kakaoerzeugnissen</h3></div>

<p><a href="Praline" title="Praline">Pralinen</a> sind Erzeugnisse in mundgerechter Größe mit einem <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokoladenanteil</a> von 25 Prozent oder mehr bezogen auf das Gesamtgewicht. Erzeugnisse in mundgerechter Größe mit einem Schokoladenanteil von weniger als 25 Prozent bezogen auf das Gesamtgewicht sind Zuckerwaren (z. B. Nusskonfekt mit Schokolade, Geleebananen mit Schokoladenüberzug).

</p><p>Erzeugnisse von mehr als mundgerechter Größe, die von Schokolade umhüllt sind und einem Schokoladenanteil 25 Prozent und mehr des Gesamtgewichts, sind „gefüllte <a href="Schokolade" title="Schokolade">Schokoladen</a>“.

</p><p>Erzeugnisse von mehr als mundgerechter Größe, die mit Schokolade umhüllt sind (Schokoladenanteil weniger als 25 Prozent bezogen auf das Gesamtgewicht), sind keine „gefüllten Schokoladen“. So können Riegel, Marzipanbrot u. ä. Erzeugnisse entsprechend ihrem Schokoladenanteil entweder „gefüllte Schokolade“ oder „schokoladenüberzogene Zuckerwaren“ sein.

</p><p>Nicht vollständig umhüllte Erzeugnisse (z. B. halbgetaucht) sind unabhängig vom Prozentsatz des Schokoladenanteils keine „gefüllte Schokolade“.

</p>

<p>Bei Produkten mit mehr als 25 Prozent Schokoladenanteil bestimmt der Charakter des Produktes sowie die Verkehrsauffassung des Erzeugnisses, ob das Erzeugnis als gefüllte Schokolade, Schokolade mit ...füllung oder als Praline bezeichnet wird. Eine schokoladenüberzogene Zuckerware (z. B. Schokoladen-Toffee), bei welcher der <a href="Karamellbonbon" title="Karamellbonbon">Toffee</a>-Charakter vordergründig ist, kann als <i>Zuckerware</i> mit besonders dickem Schokoladenüberzug angesehen werden.

</p><p><a href="Hagelslag" title="Hagelslag">Schokoladenstreusel</a> und Schokoladenflocken sind keine Zuckerwaren.

</p><p>Kakaohaltige <a href="Getr%C3%A4nkepulver" title="Getränkepulver">Getränkepulver</a> fallen wegen ihres hohen Zuckergehaltes unter Zuckerwaren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Zu_den_Arzneimitteln">Zu den Arzneimitteln</h3></div>

<p><a href="Bonbon" title="Bonbon">Bonbons</a> wie Husten-, Hals- und Rachen-, Kräuter-, Mineralstoff- und Vitaminbonbons u. ä. Erzeugnisse, die keine <a href="Arzneimittel" title="Arzneimittel">Arzneimittel</a> sind, sind Zuckerwaren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die erste Zuckerware im weiteren Sinne, die den Menschen zugänglich war, war der <a href="Honig" title="Honig">Bienenhonig</a>. Die <a href="Konditorei" title="Konditorei">Zuckerbäckerei</a> entwickelte sich zu einem eigenen Zweig, als der Rohrzucker der Karibik und danach der Rübenzucker in Europa in reiner Form zur Verfügung stand.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p><a href="Ibn_Dschubair" title="Ibn Dschubair">Ibn Dschubair</a> berichtete von Honig und Zuckerwaren in allen Formen und Gestalten, die er im Jahr 1183 in <a href="Mekka" title="Mekka">Mekka</a> auf den Märkten gesehen hatte. Den Berichten des Rolandino von Padua zufolge, wurde im Jahr 1214 bei einem Stadtfest in <a href="Treviso" title="Treviso">Treviso</a> eine Burg zum Vergnügen der Schaulustigen gebaut, die mit <a href="Geschoss" title="Geschoss">Geschossen</a> aus Zuckerwaren und <a href="Spezerei" title="Spezerei">Spezereien</a> erstürmt wurde.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Rechtliche_Grundlagen">Rechtliche Grundlagen</h2></div>

<p>Für Zuckerwaren gibt es keine eigene Verordnung. Sie unterliegen dem allgemeinen <a href="Lebensmittelrecht" title="Lebensmittelrecht">Lebensmittelrecht</a>, dem <a href="Lebensmittel-_und_Futtermittelgesetzbuch" title="Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch">Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch</a> und zahlreichen Vorschriften, insbesondere der <a href="Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung" title="Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung">Lebensmittelkennzeichnungsverordnung</a> und der <a href="Zusatzstoff-Zulassungsverordnung" title="Zusatzstoff-Zulassungsverordnung">Zusatzstoff-Zulassungsverordnung</a>.

</p><p>Daneben werden Leitsätze und Richtlinien von Verbänden zur Beurteilung herangezogen, die zwar keine Rechtsnorm sind, aber für diesen Wirtschaftszweig eine Basis für Herstellung und Vertrieb der Zuckerwaren darstellen. Sie sind eine Basis für die allgemein anerkannte Beschaffenheit, die der Verbraucherwartung entspricht. In Deutschland hat der <a href="Bund_f%C3%BCr_Lebensmittelrecht_und_Lebensmittelkunde" class="mw-redirect" title="Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde">Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde</a> (heute: Lebensmittelverband Deutschland) die <i>Richtlinie für Zuckerwaren</i> herausgegeben.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Diese sowie die <i>Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren</i> der <a href="Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">deutschen Lebensmittelbuch</a>-Kommission werden zur Beurteilung von <a href="S%C3%BC%C3%9Fware" title="Süßware">Süßwaren</a> herangezogen.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Österreich gibt es im <a href="Codex_Alimentarius_Austriacus" title="Codex Alimentarius Austriacus">Österreichischen Lebensmittelbuch</a> das <i>Kapitel / B 16 / Zuckerwaren</i>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Liste_der_Zuckerwaren">Liste der Zuckerwaren</h2></div>

<ul><li><a href="Bonbon" title="Bonbon">Bonbons</a> (<a href="Karamellbonbon" title="Karamellbonbon">Hart- und Weichkaramellen</a>)</li>

<li><a href="Fondant" title="Fondant">Fondant</a>, <a href="Petit_Four" title="Petit Four">Fondanterzeugnisse</a>, und <a href="Knickebein" title="Knickebein">Knickebein-Füllungen</a></li>

<li><a href="Geleefr%C3%BCchte" title="Geleefrüchte">Gelee-Erzeugnisse</a>, <a href="Gummibonbon" title="Gummibonbon">Gummibonbons</a> und <a href="Fruchtschnitte" title="Fruchtschnitte">Fruchtpasten</a></li>

<li><a href="Schaumzuckerware" title="Schaumzuckerware">Schaumzuckerwaren</a></li>

<li><a href="Lakritz" title="Lakritz">Lakritzwaren</a></li>

<li><a href="Drag%C3%A9e" class="mw-redirect" title="Dragée">Dragées</a></li>

<li>Komprimate / <a href="Pastille" title="Pastille">Pastillen</a></li>

<li><a href="Marzipan" title="Marzipan">Marzipan</a>-, <a href="Persipan" title="Persipan">Persipan</a>- und <a href="Marzipankartoffel" title="Marzipankartoffel">Nougaterzeugnisse</a>, <a href="Marzipan" title="Marzipan">Edelmarzipan</a></li>

<li><a href="Tr%C3%BCffel_(Pralinen)" title="Trüffel (Pralinen)">Trüffel</a> und Trüffelmassen</li>

<li><a href="Eiskonfekt" title="Eiskonfekt">Eiskonfekt</a></li>

<li><a href="Krokant" title="Krokant">Krokant</a></li>

<li><a href="Nougat" title="Nougat">Weißer Nougat</a> und verwandte Erzeugnisse</li>

<li><a href="Kaugummi" title="Kaugummi">Kaugummi</a> (Chewing Gum und Bubble Gum)</li>

<li><a href="Kandieren" title="Kandieren">Kandierte Früchte</a> und andere kandierte Pflanzenteile</li>

<li><a href="Brausepulver" title="Brausepulver">Brausepulver</a> und brausepulverhaltige Zuckerwaren (Brausebonbon) zum Essen</li>

<li><a href="Getr%C3%A4nkepulver" title="Getränkepulver">Getränkepulver</a> zur Herstellung von Erfrischungsgetränken</li>

<li><a href="Getr%C3%A4nkepulver#Zu_Limonaden-_und_Brausepulver" title="Getränkepulver">Limonadenpulver und -tabletten</a> zur Herstellung von Erfrischungsgetränken</li>

<li><a href="Getr%C3%A4nkepulver#Zu_Limonaden-_und_Brausepulver" title="Getränkepulver">Brausepulver</a> und -tabletten zur Herstellung von Erfrischungsgetränken</li>

<li><a href="Glasur_(K%C3%BCche)" title="Glasur (Küche)">Glasur</a>-, Füllungs- und Konfektmassen</li>

<li><a href="Praline" title="Praline">Praliné-Krem</a></li>

<li><a href="Rumkugel" title="Rumkugel">Rumkugeln</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bdsi.de/warenkunde/bonbons-und-zuckerwaren/geschichtliches-zur-zuckerware/"><i>Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 13. Juli 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AZuckerware&rft.title=Bundesverband+der+Deutschen+S%C3%BC%C3%9Fwarenindustrie&rft.description=Bundesverband+der+Deutschen+S%C3%BC%C3%9Fwarenindustrie&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bdsi.de%2Fwarenkunde%2Fbonbons-und-zuckerwaren%2Fgeschichtliches-zur-zuckerware%2F"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Edmund O. von Lippmann: <cite style="font-style:italic">Geschichte des Zuckers</cite>. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-50670-3, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>248, 309</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=bPZ8BwAAQBAJ&pg=PA567&dq=zuckerwaren+des+mittelalters&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjYod3impzcAhWMtxQKHbLYCs84ChC7BQgvMAE#v=onepage&q&f=false">google.de</a> [abgerufen am 13. Juli 2018]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Zuckerware&rft.au=Edmund+O.+von+Lippmann&rft.btitle=Geschichte+des+Zuckers&rft.date=2013-11-11&rft.genre=book&rft.isbn=9783642506703&rft.pages=248%2C+309&rft.pub=Springer-Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180713202739/https://www.bll.de/de/infomaterial/richtlinien/richtlinie-zucker-waren"><i>BLL - Richtlinie für Zuckerwaren (2017).</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Gesine Schulze Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_43_suesswaren/index.htm#rechtliches"><i>Lebensmittel: Süßwaren.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 16. Juli 2018</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AZuckerware&rft.title=Lebensmittel%3A+S%C3%BC%C3%9Fwaren&rft.description=Lebensmittel%3A+S%C3%BC%C3%9Fwaren&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.lgl.bayern.de%2Flebensmittel%2Fwarengruppen%2Fwc_43_suesswaren%2Findex.htm%23rechtliches&rft.creator=Gesine+Schulze+Bayerisches+Landesamt+f%C3%BCr+Gesundheit+und+Lebensmittelsicherheit&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20180713200518/https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_16_Zuckerwaren.pdf?5jp066"><i>Österreichisches Lebensmittelbuch IV. Auflage Kapitel / B 16 / Zuckerwaren.</i></a> Ministerium für Frauen und Gesundheit, archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.verbrauchergesundheit.gv.at%2Flebensmittel%2Fbuch%2Fcodex%2FB_16_Zuckerwaren.pdf%3F5jp066">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">13. Juli 2018</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 13. Juli 2018</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_16_Zuckerwaren.pdf?5jp066">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_16_Zuckerwaren.pdf?5jp066">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.verbrauchergesundheit.gv.at</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AZuckerware&rft.title=%C3%96sterreichisches+Lebensmittelbuch+IV.+Auflage+Kapitel+%2F+B+16+%2F+Zuckerwaren&rft.description=%C3%96sterreichisches+Lebensmittelbuch+IV.+Auflage+Kapitel+%2F+B+16+%2F+Zuckerwaren&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20180713200518%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.verbrauchergesundheit.gv.at%2Flebensmittel%2Fbuch%2Fcodex%2FB_16_Zuckerwaren.pdf%3F5jp066&rft.publisher=Ministerium+f%C3%BCr+Frauen+und+Gesundheit&rft.date=&rft.source=https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_16_Zuckerwaren.pdf?5jp066"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4068013-7">4068013-7</a></span> </div>

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